即將與數字非常討喜的2020說再見,仔細回顧一整年的點點滴滴。首爾記憶中這些年代久遠的數字,都是至少有二三十年歷史,或是已經傳承數代的首爾百年老店及悠久店家當初開業的年代。
*百年老店│發掘能延續百年傳統的老店,並提供支持以利成長之政策。由中小風險投資企業部與個體工商戶振興工團選定。
*悠久店家│有著「延續悠久傳統」之意,是首爾市民發想的名稱。不斷發掘傳承首爾的情感與故事的店家。
1942至2005年60年來,通義洞保安旅館是無數旅人休憩與會面的地方。它是1936年發行之文學同人誌《詩人部落》誕生的地方,當時詩人徐廷柱旅居於保安旅館,與詩人金東里、吳章煥和金達鎭共同開辦同仁誌。韓國光復後,保安旅館也一直是年輕作家與藝術家們在首爾站穩腳步前的旅居之處。2007年,歷史悠久的古早味旅館華麗轉身,成為複合式文化空間。維持旅館房間結構,將其改造成展場(ART SPACE BOAN 1)使用。2017年新館「保安1942」於舊館旁開張。以連接舊館的二樓書店(BOAN BOOKS)為中心,一樓有咖啡廳(33MARKET),三四樓則是住宿空間(BOAN STAY),地下一樓是另一個展場(ART SPACE BOAN 2)。展覽、書籍、咖啡還有保安旅館的歲月,這一切就坐落在景福宮與北岳山腳下。
延著特別的入口階梯往上爬,讓人難以相信是2020年首爾的復古空間將映入眼簾。陳舊的鋼琴、樹輪紋路清晰可見的木頭桌與沙發、罕見的樓中樓結構,皆洋溢著滿滿的復古味。在首爾歷史最悠久的茶坊「學林茶坊」,60年的歲月彷彿在這裡靜止。曾受無數文人與藝術家愛戴的學林茶坊在首爾大學於1975年搬遷至冠岳區之前,經歷了419革命與516軍事政變等近現代歷史性事件,是當時首爾大學學生的集結地。今日的茶坊依然保留當年的原汁原味,店內播放著黑膠唱片,年輕人和中壯年在宛如電影拍攝場地的復古茶坊裡喝著咖啡。這座獨特又充滿古樸氣氛的茶坊曾出現在電視劇 《來自星星的你》當中,曾有段時間是中國觀光客必訪景點。
首爾歷史最悠久的麵包店——太極堂創始人麵包師傅辛昌根(已故)是韓國烘焙業的先驅。韓國光復後,創始人收購了原先日本人經營的糕餅店「綠屋」,在首爾明洞開了麵包店,也就是太極堂的前身。為了體現民族性,刻意將店名取為「太極堂」,並在LOGO中放上木槿花。到了1970年代,太極堂進入了全盛時期,在鐘路等首爾的熱鬧地區都開了分店,但其後卻因不敵大型連鎖麵包店的侵襲而走下坡,最終選擇縮小經營規模。後來,創始人辛昌根的孫子辛慶哲專務於2015年開始進行為期一年多的重新裝潢,除了整備設施外,還與SUPERGA、LINE等韓國國內外品牌合作,一躍成為「年輕」品牌。雖然有了年輕的新形象,但依然堅持產品的原味。經典品項「最中冰淇淋」、南大門煎餅、奶油蛋糕都是太極堂才有的獨家糕點,一般連鎖店絕對找不到。
三岔路口果園旁血腸湯於1957年在大林市場起家賣麵,1959年開始販售湯飯,是首爾歷史最悠久的血腸湯店。堅持用最低廉的價格帶給顧客最美味的餐點,因此被選為百年老店一號店。過去60年間,三岔路口果園旁血腸湯之所以如此受到老饕客們的喜愛,最大的原因不外乎就是「性價比」。將當天買來的新鮮血腸與內臟裝得滿滿的,一碗血腸湯只要五千韓元(一般大小)。除了血腸之外,由豬肚、牛皺胃等內臟組成的下酒菜(小盤)也只要六千韓元。除了親民的價格之外,餐點美味也是吸引客人不斷前來的重要原因。血腸湯清淡美味的湯頭配上熟成蘿蔔塊泡菜和辣白菜,展現「元祖」老店無可比擬的好味道。
一進到照相館就會看到牆上貼滿了無數張證件照,彷彿來到了博物館。過去37年間,SSANGMA照相館為眾多知名藝人與政治人物拍照,也拍攝了不少電視劇花絮照,在電視台雲集的汝矣島上屬老牌照相館。1984年,SSANGMA照相館在汝矣島開業時只有七坪大,後來成為拍攝MBC員工證件照的「MBC指定照相館」,便逐漸開始有了知名度。其後還成為了KBS藝人室與演員協會的指定照相館。雖然名氣高漲,但SSANGMA照相館卻沒有忘記開業時的初衷。老闆黃秀延堅持保留人物最原始的自然樣貌,而非採用華麗的修圖技巧。最近《玩什麼好呢?》的「退貨遠征隊」成員也是在這裡拍攝寫真照。
韓國的面具大致可分為兩種,一種是娛樂性質的「山臺面具」,另一種是儀式用的「河回面具」。山臺面具最大的特徵就是有著鮮豔的顏色。據傳在朝鮮時代初期,在光化門前以金剛山模型作為背景,用山臺面具唱歌跳舞。河回面具是儀式面具,存在宛如村落的守護神,也因此經常被高掛在房間裡,其原型得以完整保存八百年的時間。面具雖得以留存,但河回面具的製作方法卻沒有跟著延續至今。因此,今日製作面具的人主要透過祖先的記憶來重現、製作面具。 第一代面具工匠之一就是36年一路走來的仁寺洞「面具屋」代表——鄭聖岩。他的「面具屋」就位於仁寺洞文化街。只有四坪大的店內牆上掛滿了各式各樣的面具。1984年開業當時,他天天在只有兩坪不到的空間裡製作面具。面具屋的面具主要是用椴木做成。「椴木較有彈性,能讓面具保存久一些。」老闆如此說道。
九霞山房是韓國最早的筆房,販售筆硯截至2020年已有108年的歷史。以前曾在各個村落打地鋪賣文房四寶,進入日治時代後,日本建立起商店並打造商圈,其中第一家店就是「九霞山房」。因為其毛筆品質出眾而聲名大噪,以前還曾經流行過這麼一段話:「不知九霞山房的人成不了大事,尤其作家或是畫家幾乎無人不知九霞山房」,九霞山房以前甚至曾經將毛筆賣到宮廷去,店裡還掛著一個相框,證明高宗和純宗皇帝都曾經使用過這裡的毛筆。韓國當代頂尖書畫家以堂金殷鎬、青田李象範、小亭卞寬植、顧菴李應魯都曾經到此採買。「九霞山」是中國神話中的山名,象徵九位神仙一同遊樂。
La Cantina是韓國第一家「義式餐廳」。雖然首爾已經有太多義大利麵店,但要說有超過50年歷史的,也就是走過超過半世紀的義大利麵店,恐怕只有「La Cantina」了。La Cantina位於首爾中區乙之路入口附近的三星大樓地下一樓,從1966年開業起持續營業至今。餐廳裡盡是La Cantina獨特的復古氛圍。拱門型入口、大理石維納斯雕像、擺著紅色餐巾的餐桌、牆上還掛著各種畫作,一旁還有用紅磚疊成的吧台。La Cantina的餐點並不是那麼「道地」,因為長時間在韓國為韓國顧客端上一盤盤的義式料理,因此不管是哪一道菜都能吃出一點「韓國味」。店內推薦餐點有「Linguine La Cantina」和「Spaghetti Old Fashioned」。Linguine La Cantina是有滿滿蛤蜊湯汁的義大利麵。說它是蛤蜊義大利麵的話可能有點太湯湯水水,但確實能品嘗到鮮美的蛤蜊風味。菜單上Spaghetti Old Fashioned一旁的說明寫著「La Cantina獨家義式麵點」,吃起來就像是小時候跟家人一起到西餐廳用餐時吃過的焗烤義麵。
首爾是座瞬息萬變的城市,有許多舊事物在變化的過程中逐漸消失,好比鐵匠鋪。一講到鐵匠鋪,就讓人想起在烤窯前揮灑著汗水,並將紅通通的鐵塊放到鐵砧上敲打的畫面。在首爾恩平區佛光站附近,每天早晨依稀聽得到沈穩的鐵鎚敲打聲。那就是1963年開業至今,傳承至第二代繼續營業的佛光鐵匠鋪。1950年當時,老闆朴慶元在韓戰當時過著避難的日子,為了餬口飯吃,決定到鐵匠鋪打零工。1953年,他開始將烤窯放上手推車,四處移動營業。一直到1963年才正式開了佛光鐵匠鋪,後來在1973年搬遷至現址。過去曾經盛行的鐵匠鋪,自工具製作開始被機器替代的1980年代起逐漸凋零。幸好佛光鐵匠鋪能順利傳承至第二代,並持續煉火打鐵至今。無論是窯燒鐵塊後用錘子敲打,又或是將其裁切成形都是遵循古法,也因此產品比其他家更堅固耐用。
早期815光復時,南下的避難者和從國外歸來的人們聚集在一起,久而久之便形成了龍山區的「解放村」。這個小社區裡,有條叫作「甕器街」的街道。沿著社區公車站對面的美軍部隊外牆直走大約50公尺,就會看到擺滿了各種甕器的地方。這裡就是解放村的地標——「韓申甕器 」。不少來到這裡的外國遊客都會站在大大小小的甕器前拍照留念。韓申甕器從1967年起開業,至今只銷售甕器一種產品。擔心讓遠道而來的客人撲了空,韓申甕器的老闆申延槿奶奶依然全年無休,天天開門營業。店內各式各樣的甕器都是她親自從利川批來的。而店名「韓申」則是取自於奶奶與其夫的姓氏。甕器最早起緣於三國時代,是韓民族獨有的容器,主要用來存放食物。隨著泡菜冰箱日益盛行,甕器雖然正在逐漸消失,但卻依然在首爾市中心的某個角落延續著生命。