餐飲
韓國的發酵美食
發布日期 : 2021.04.23 / 更新日期 : 2023.01.11
韓國的發酵美食
Taste of K-Fermentation
發酵是一種具有悠久歷史的食品保存方法，而且縱觀世界各地，都有流傳其獨特的發酵食物。然而，最近之所以韓國的發酵食物備受矚目，是因為韓國發酵食物的特殊性。由於受地理環境的影響，韓國的農業比畜牧業更發達，食材大多取自大自然而非耕地，因此韓食自古以來以素食為主發展至今。在這個為了健康而選擇素食成為新潮流的時代，韓國傳統發酵食物實在是再恰當不過了。
韓國著名的發酵食物「辛奇」，其主料為蔬菜，因此經常被拿來與德國酸菜（Sauerkraut）或中國的泡菜作比較。然而，後兩者利用醃製的方法保存（Preservation）食物，辛奇則屬於微生物以白菜和調料中的蛋白質、纖維素、糖等為食生長和發酵（Fermentation）的食物。適度發酵的辛奇不僅帶有刺激食慾的酸味，而且乳酸菌豐富，營養價值已得認可。作為植物性發酵食物，「醬類」在韓食中絕對不可或缺。將黃豆洗淨煮熟搗爛做成醬塊，放在屋裡使之發酵，把發好的醬塊放入缸內，再倒進鹽水，就能製作大醬和醬油；在醬塊粉中摻入糯米粉、辣椒粉和麥芽粉混合就可以製成辣椒醬。這三種醬被廣泛用於韓餐中的湯、小菜和主食。換句話說，吃韓餐等於享受營養豐富、色香味俱全的韓國發酵美食。
“在這個為了健康而選擇素食成為新潮流的時代，韓國傳統發酵食物實在是再恰當不過了。”
韓食空間（HANSIKGONGGAN）
基於發酵的韓國料理之精華
這是一家秉承「傳統」展現韓國精緻餐飲的餐廳。趙希淑廚師不僅在韓國享有「主廚的大廚」之美譽，而且還是米其林廚師，曾榮獲「亞洲50最佳餐廳」亞洲最佳女廚師獎。「在向全世界推廣韓國精緻餐飲之發展可能性的路上任重而道遠」，她說。正因為此，趙廚師潛心研究奢華而不繁瑣，尊重傳統又與時俱進，滿足外國人口味的食譜。
這位大廚的特色招牌菜當屬「大醬拌飯」。由於很多外國人不習慣吃飯配湯，於是她以全新方式把大醬湯改做成像咖哩一樣的精品料理，以便讓外國人更容易地品嚐。趙廚師認為「能吃起司，就能吃大醬」，而且她希望更多人品嚐「韓國植物性蛋白質發酵食物鹹香濃郁、醇厚飽滿的風味和香味。」
一提到韓國著名發酵食物，一定少不了「辛奇（Kimchi)」，辛奇在「韓食空間」的食譜中扮演十分重要的角色。每逢醃辛奇的季節，趙廚師都會親手醃製，等到辛奇入味、酸度適中的時候，也就是說「在辛奇最好吃的時候」推出「香煎辛奇串」。這是將辛奇、牛肉、蔥串起來後裹上蛋液煎出來的，是黃海道地區的傳統菜餚。趙廚師的菜餚基於傳統的傳承與創新，因此可以多層次的感受到韓國料理的根基——發酵素食的風味。 
- A 首爾市鐘路區栗谷路83號「空間」新大樓4樓
- T +82-2-747-8104
- H 12:00-15:00, 18:00-22:00, 週日公休
- W www.instagram.com/hansikgonggan
“吃韓餐等於享受營養豐富、色香味俱全的韓國發酵美食。”
JOO OK
韓國發酵料理之佳作
這是一家能夠盡享現代韓式料理的餐廳。主廚兼創辦人申昶浩親手釀造的食醋更是聞名遐邇。進入餐廳，採用松筍、沙參、蘋果等韓國當地食材親手釀造的三十餘種發酵食醋宛如飾品點亮了空間。秘製食醋不僅能增添當季時令海鮮和蔬菜的風味，而且還能做出帶有韓國發酵香味和酸味的開胃飲料，提供另類樂趣。
這家餐廳讓客人親自選擇食醋，而申廚師最拿手的是「松針醋」，放入糙米發酵製成的「松針醋」會散發出穀物和松針的氣息融合在一起的淡淡幽香。申廚師還會把韓餐必不可少的頂梁柱——醬類發揮得淋漓盡致。在魚骨湯底放入傳統韓式醬油製成調料，再用荷葉包裹時令鮮魚後蒸煮的料理是這家店開業至今的招牌菜，能飽嚐原汁原味的韓國發酵風味與季節風味。
- A 首爾市中區小公路119號The Plaza Hotel 3樓
- T +82-2-518-9393
- H 12:00-15:00, 18:30-22:30, 週一公休
- W www.hoteltheplaza.com/en/dining/joook.jsp
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 3일 전까지 가능합니다.
- 기존 등록된 예약 중 그룹별 정원을 초과하지 않는 예약에 한하여 1일 전 17시까지 추가예약 가능합니다.
- 최소 출발 인원은 3인부터 입니다. 관광일 2일 전 17시까지 누적예약인원이 3인 미만일 경우 예약은 자동 취소되며, 출발 및 취소 여부는 문자와 메일로 안내드립니다.
- 다음달 예약은 전달 15일 이후부터 가능합니다.
- 주말 및 공휴일, 봄 가을 성수기에는 예약이 조기 마감될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최대 6개월 전부터 최소 5일 전 까지 신청 가능합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 특히 주말 및 공휴일, 봄(4~5월) 가을(9~11월) 성수기에는 예약이 조기마감 되오니 이 점 유의하여 주시기 바랍니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 경복궁, 창덕궁, 창경궁, 덕수궁 35인 이상 관람 시, 해당 궁궐 사이트에서 15일 전 단체 입장신청이 필요합니다. (2014.1.1.부터 시행)
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 보호자가 동반하지 않는 만 14세 미만의 하동 관광객의 경우 현장에서 취소됩니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 보호자 또는 보조자가 동반하지 않을 경우 이용이 불가능 합니다.※ 별도의 보조자가 없는 경우 사무국으로 문의 바랍니다. (02-6025-0777)
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- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 덕수궁의 경우 복지카드를 지참한 관광객에 한하여 무료입장이 가능합니다.
※ 중증(1~3급) 동반인 포함 2명 무료
※ 경증(4~6급) 장애인 본인 1인만 무료 - 본 프로그램은 수화해설 중심으로 진행되며, 수화가 불가능한 경우 이용이 불가합니다.
- 희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다.
- 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.
(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다. - 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
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예약 전 안내사항
- 예약은 관광일 기준 최소 1주일 전까지 가능합니다.
- 본 코스는 보행약자(거동이 불편한 고령자, 장애인, 유모차 이용자 등)를 위한 코스입니다.
- 보호자를 동반하지 않을 시 이용이 불가능 합니다.※ 보행약자 1명당 보호자 최소 1인 이상 동반
※ 전동보장구(전동휠체어, 전동스쿠터 등) 사용자의 경우 보호자 1인당 보행약자 최대 4인까지 동반 가능
희망하시는 날짜 및 코스에 활동가능한 해설사가 없는 경우 예약은 취소될 수 있습니다. - 예약확인을 위해 도보관광 사무국(02-6025-0777)에서 확인 연락이 진행됩니다.(최소 5일~한달 전)3회 이상 전화통화가 이뤄지지 않을 시 예약이 취소될 수 있습니다.
- 해설 진행 시 발생하는 안전사고에 대해서 도보관광 사무국과 서울문화관광해설사는 책임을 지지 않습니다.
- 미세먼지 비상저감조치 발령 및 기타 기상악화(폭염, 태풍, 폭우 등)로 인해 도보관광 운영이 어려운 경우 모든 예약은 일괄 취소됩니다. (관광일 전날 기준)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 3 days before the tour day.
- Reservation for the next month is available after 15th of the previous month.
- Reservation may be closed early during weekend, holiday, and peak season in spring and fall.
- Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- Reservation for unaccompanied tourist under 14 will be canceled on site.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
Read before Reservation
- Reservation shall be made at least 1 week before the tour day.
- The course is for tourists with mobility problems (Senior, people with disability, stroller user).
- You may not use the course without an assistant (or companion)
※ At least one assistant shall accompany a tourist with mobility problem
※ In case of electric assisting device users (electric wheelchair, electric scooter users), one assistant may accompany up to 4 tourists with mobility problem - Reservation may be canceled when a guide is unavailable on the desired date and course.
- Seoul Guided Walking Tour Office (02-6025-0777) will contact you to confirm reservation.
(At least 5 days~1 month before tour day) Reservation may be canceled when Seoul Guided Walking Tour Office cannot reach you for more than 3 times. - Seoul Guided Walking Tour Office and Seoul culture and tourism guide are not liable for the safety accidents during the Seoul Guided Walking Tour.
- All reservations are canceled when Seoul Guided Walking Tour is unavailable due to Particulate Matter Reduction Measure or other weather conditions (heat wave, typhoon, heavy rain). (As of the date before the tour day)
预约前说明事项
- 观光日基准最少3日前方可进行预约。
- 下个月的预约可从前月15日开始。
- 周末及公休日、春秋旺季的预约可早期结束。
- 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光
解说员概不负责。 - 未伴随保护者的未满14岁儿童游客，会在现场取消观光。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
预约前说明事项
- 观光日基准最少1日前方可进行预约。
- 本线路是为了行动不便者(行动不便的高龄者、残疾人、婴儿车利用者等)的路线。
- 无辅助人员(或同行人)伴随时，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的辅助人员陪同。
※ 电动辅助器具(电动轮椅、电动独轮车等)使用者时，每一位辅助人员最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 为了确认预约，徒步观光事务局(02-6025-0777)会致电进行确认。
(最少5日~一个月前) 3次以上无法连接时，预约将被取消。 - 进行解说时，对于有可能发生的安全事故，徒步观光事务局和首尔文化观光解说员概不负责。
- 因发布微尘紧急低减措施及其他气象恶化(暴热、台风、暴雨等)，无法运营 徒步观光时，所有预约会批量取消。
(观光前日基准)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少3日前方可進行預約。
- 下個月的預約可從前月15日開始。
- 周末及公休日、春秋旺季的預約可早期結束。
- 希望观光的日期及线路上无解说员时，预约有可能被取消。
- 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光解說員概不負責。
- 未伴隨保護者的未滿14歲兒童遊客，會在現場取消觀光。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。(觀光前日基準)
預約前說明事項
- 觀光日基準最少1日前方可進行預約。
- 本線路是為了行動不便者(行動不便的高齡者、殘疾人、嬰兒車利用者等)的路線。
-
無輔助人員(或同行人)伴隨時，不可利用。
※ 步行不便者1名至少需要1名以上的輔助人員陪同。
※ 電動輔助器具(電動輪椅、電動獨輪車等)使用者時，每壹位輔助人員最多可陪同 4名步行不便者。 - 希望觀光的日期及線路上無解說員時，預約有可能被取消。
- 為了確認預約，徒步觀光事務局(02-6025-0777)會致電進行確認。
(最少5日~壹個月前) 3次以上無法連接時，預約將被取消。 - 進行解說時，對於有可能發生的安全事故，徒步觀光事務局和首爾文化觀光 解說員概不負責。
- 因發布微塵緊急低減措施及其他氣象惡化(暴熱、臺風、暴雨等)，無法運營 徒步觀光時，所有預約會批量取消。 (觀光前日基準)