有那麼一道麵食，承載著韓國老一輩對於開學、畢業的回憶；也是所有韓國人，每逢搬家就想要點外送來吃的食物。它外表樸素、出菜迅速、味道簡單。但要說它是韓國料理？韓國人會跟你說，它是「中華料理」。而你往其他國家，卻又找不到同樣的滋味。

它就是「炸醬麵」。

你可能疑惑「炸醬麵？這不我家巷口小吃店就有賣？怎麼還要跑到韓國吃？」。同樣名字的一道麵食，隨著時間的流逝、地域的變化，卻呈現出色、香、味都不同的樣貌。韓國炸醬麵有何特色？首爾必吃的炸醬麵在哪？這篇文章為你解答。

韓國炸醬麵有何不同？

我在家鄉吃的炸醬麵，淡棕色的醬料，內有碎肉、切丁豆乾，最後擺上切細絲的小黃瓜，灑點蔥花。醬料則是甜麵醬加豆瓣醬的風味。料是主角，醬料是綠葉。

而韓國炸醬麵，「醬」才是主角。黑到發亮的醬汁中間，許多白色的洋蔥切丁冒出頭來。覆蓋在醬汁下，則是黃色油亮的麵條。最上面則覆蓋著些許小黃瓜絲。持筷用力攪拌，會發現還有絞肉們的存在。把麵、醬、料給拌勻了，再放開懷大口吃。

一入口，最先感受到的是偏甜的濃稠醬料，隨著咀嚼，開始感受到洋蔥的清甜及爽脆的口感。彈牙的麵條裹著濃郁的醬汁，每一口都有大口吃麵的滿足感。

韓國炸醬麵從何而來？

炸醬麵來自山東，原是中國北部常見的麵食。1882年的壬午兵變，袁世凱率領清朝軍隊來到韓國後，清朝人民也隨之而來，其大多是原本住在山東半島的居民。逐漸聚集的人潮引來滿滿的思鄉胃，便宜又有飽足感的炸醬麵，成了解鄉愁的途徑。

但因為山東人思鄉而落地韓國的炸醬麵，如何演變成現在的模樣？眾多說法指向一位華橋廚師王松山。

原本炸醬麵的核心甜麵醬，是在麵粉中加入鹽水，發酵而成的醬料。而王松山在1948年，將焦糖醬放入了甜麵醬，甜味更加明顯，抓住了韓國人的胃口。

在加上韓國政府從1960年代開始，鼓勵大眾食用麵食；另一方面，限制華僑擁有農田的政策出台，讓許多華僑投入了餐飲業。

口味上的改變、供給和需求的增加，讓炸醬麵從外來食物，逐漸融入了韓國人的飲食文化，既而成了韓國人日常麵食的一份子。甚至隨著用料不同、料理過程差異，還出現了放入海鮮的三鮮炸醬、沒有焦糖醬的傳統炸醬、添加豆瓣醬的四川炸醬、麵條改用鳥龍麵…等不同版本的炸醬麵。炸醬麵在韓國誕生多樣的面貌，也難怪2013年CNN的網路媒體，將炸醬麵列入來韓國必吃食物的第5名。

炸醬麵該去哪吃？ 弘大美食推薦！

在首爾，就在觀光客愛去的弘大，距離十分鐘的公車路程，可以到達一個每走幾步都能吃到炸醬麵的地方，那就是華僑聚集的延禧洞。

延禧洞很有魅力。這一區有山、有河，走幾步即可感受大自然。韓國兩任前總統在此居住，巷弄裡藏著許多美麗的民宅。居民中有許多外國人，能在這裡久開的餐廳，都經過韓國人和外國人的味蕾考驗。

延禧洞在哪？

很多觀光客所熟知的延南洞，其實以前也是延禧洞的範圍。從名字上就能看出來兩者的淵源

延禧洞是연희동，延南洞是연남동。所以延南洞就是意指延禧洞的南邊。

延禧洞的名字從何而來？

這可以追溯到六百多前。朝鮮初期，世宗大王在這裡建造了離宮，後改名為延禧宮（原寫法為衍禧）。可惜不過兩百年的時間，宮殿就因火災被燒毀。宮殿沒了，延禧這名字卻留了下來。

華僑為何聚集到了延禧洞？

首爾人口之中，有2.5%是外國人。而在延禧洞，外國人的比例是7.6%（2019年基準）。在20世紀初期，傳教士們為了辦學，在此購買了大量土地，建立了學校。而後華僑國中和高中，也座落於此。

學校向來是城市開發的重點，家長們為了子女教育，紛紛搬到學校附近，於是華僑們逐漸在此聚集。一間一間的中華料理餐廳，也隨著華僑們的腳步開業。木蘭、梨花苑、來來、珍寶、旺旺、燕京大飯店…等，外頭掛著大大的中文招牌，走進去翻開菜單，都有中韓雙語版本，服務生裡也一定有通中文的人。在這裡就算不會韓文，也能順利點菜吃飽。

延禧洞的中華料理有何特色？

韓國很多中餐館，薄薄的一張紙就列出所有菜單，講求的是快速上菜、速速吃完一餐。但延禧洞更多的是舊式的請客情懷，裝潢隱隱有種華麗感的中餐廳。菜單厚厚一本，有多種費工的大菜，要找炸醬麵，得往後面翻個幾頁。

其中最有名的，當屬因電視節目而走紅的華僑廚師李連福，他所經營的中餐廳「木蘭] 」。

在李連福廚師走紅之後，這裡更是一位難求。純粹預約制，且都是套餐料理，兩人以上才能享用。人們來木蘭，期待吃到的，是東坡肉、麵包蝦之類的料理，炸醬麵反而不是必點。

 首爾市西大門區延禧路15街 21
 地鐵2號線 弘大入口站 8號出口直走之後過馬路，在分隔島中間搭乘公車7612至延禧洞地方會館下車後步行3分鐘後即可抵達。

 每日 11:30~21:20 KST(每週一定期公休，每月第二、四週的禮拜二公休) 最後點餐時間20:35

珍寶中華料理

若想要輕鬆的來碗炸醬麵，推薦可以往別間中餐館找尋。在延禧洞工作過三年的一位中文老師，向我推薦了珍寶。開業已有二十餘年的珍寶，就座落在延禧洞主街上，位置方便，空間舒服，還有代客泊車服務。內部裝潢帶有些許舊時代風情，韓國電影《鋼鐵雨》還曾在此拍攝。這裡有包廂空間，適合聚餐。也可以一人用餐，享受炸醬麵的簡單滋味。

 首爾市西大門區延禧美味路9
 地鐵2號線 弘大入口站 4號出口直走之後過馬路，在東橋洞三叉口搭乘公車110A、163或是7720。上車之

後在第二站延禧交叉路下車，步行5分鐘後即可抵達。

 每日 11:00~21:30 KST

活得像個當地人

但延禧洞的魅力遠不僅於此。我覺得延禧洞的最大魅力，是商業化跟生活的完美平衡。這裡很少大型的連鎖品牌，更多的是在地人愛去的小型店家。

這裡非常適合散步，或是騎著腳踏車閒晃。小巷裡藏著許多美麗的庭園式建築，家家戶戶都有花草冒出頭來。轉角之間有免費讓人取閱的書籍，可以感受到此處的人文氣息。

每走幾步路就可發現一間小店，而且店家種類豐富，有各國料理、咖啡廳之外，也有獨立書店、文具店、選品店、甜點店…等。

若你追求的旅行，是to live like a local，活得像個當地人一樣，那延禧洞能讓你體驗在韓國的生活感，但又能在巷弄之間挖掘出日常的小驚喜。

跟各位分享我在延禧洞喜愛的幾個角落和店家。

獨立書店YOUR-MIND

在2009年成立，是韓國第一代的獨立書店之一，廣為喜愛閱讀的人們所熟知。在2017年於延禧洞紮根。店內有很多設計類相關的圖書。他們也有做出版，領域包括插圖、漫畫、料理、攝影…等。

店裡除了有各類圖書，還有各種創意書籤、小卡，讓人忍不住會心一笑。

書店的位置也別有情懷，位在一個庭園建築裡。好像要造訪親友一般，跨進庭園，隨著戶外鐵梯走上二樓，才能進到書店。陽光灑落的午後，在這裡拍照也很美喔。

  https://your-mind.com/

 our_mind_com

 首爾市西大門區延禧路17街10-6 2樓1
 地鐵2號線 弘大入口站 4號出口直走之後過馬路，在東橋洞三叉口搭乘公車110A、163或是7720。上車之後在第二站延禧交叉路站下車，步行7分鐘後即可抵達。

 每日 13:00~20:00 KST （每週二休息）

張禧嬪水井 

延禧洞的名字來自於朝鮮時期的離宮，但在此看不到過往的遺跡，只有一個復刻的景點，那就是張禧嬪水井。據說是她以前使用過的水井。這沒有正式記錄，只是一個口耳相傳的小故事，後人為了紀念而加以復刻。

此景點的歷史價值並不高，但這裡位於延禧洞深處，可以以此為座標，一路往延禧洞主街散步過去。一邊挖掘小店，一邊感受to live like a local的風情。

 首爾市西大門區延禧路15街74
 地鐵2號線 弘大入口站 2號出口，在馬路中間的弘大入口站搭乘公車7734, 7612, 7739或是8773。上車之後在第四站西大門區報勳會館站下車，步行3分鐘後即可抵達。

水濱年糕排骨

若想要吃擺滿小菜的韓定食，又想要吃肉、吃海鮮，這間就是你的首爾必吃餐廳。這是韓國當地人自己也愛來的韓定食店，每逢用餐時間，可以看到停車場滿滿的車。

主菜有醬蟹、牛肉排、烤魚、拌飯…等可選擇。因為離前總統的故宅走路不到10分鐘，據說前總統生前也是常客喔！

 首爾市西大門區延禧路25街 31-3
 地鐵2號線 新村站 4號出口搭乘3號社區巴士至漢城華僑高中站下車後步行5分鐘

 每日 11:30~20:50 KST(休息時間 15:00-17:00) 最後點餐時間20:35

彼得潘1978 

經營了超過40年的麵包店，是當地人的愛店之一。裝潢帶著家常味，氣氛輕鬆。我喜歡這裡的紅豆麵包，餡料很飽滿紮實。

西大門 弘濟瀑布

在城市中心竟然有個瀑布？是的你沒看錯，就在延禧洞的北方，西大門區廳的旁邊，有著一座瀑布祕境。你可以坐在旁邊，看著高處落下的水花，聽著潺潺的水聲放鬆。非常療癒。

此處也很常舉辦活動，三不五時有表演可看。而每逢春天櫻花季，再往上爬一點則可到鞍山公園賞櫻，是個四季都美的景點。

 首爾市西大門區延禧洞170-181

 地鐵2號線 弘大入口站 4號出口直走之後過馬路，在東橋洞三叉口搭乘公車110A、163或是7720。上車之後在第六站西大門區廳站下車，步行5分鐘後即可抵達。