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不可不吃的美食

玩轉首爾 推薦旅遊路線

不可不吃的美食

 
비빔밥사진이미지
拌飯
不僅是享譽全球的韓國飲食,更是徹底展現韓國料理講求融合色香味與顏色,面面俱到的基本原理與哲學。只需擺上不同的材料,便能讓嚴格遵守素食主義的人或無肉不歡的人開懷享用,可說是道八面玲瓏的料理。韓半島的各個地區都有充滿地域色彩的拌飯,其中最為出名的要屬全羅北道的全州拌飯。雖然現今大多加入辣椒醬後攪拌食用,但在過去卻是用醬油來代替辣椒醬。放在飯上的蔬菜等食材皆已調味,因此不加辣椒醬,直接拌勻後享用,將更能品嚐到食材的原本風味。
 
전 사진이미지
煎餅
被稱為「韓式披薩」或「韓式烙餅」,和拌飯一樣深受外國人喜愛。韓國人總說在淅瀝淅瀝下著雨的日子裡,特別想吃煎得油香酥脆的煎餅。事實上,每到梅雨季節,麵粉與食用油的銷售量便會大幅增加。其中,最受歡迎的就是在麵糊中加入蔥的蔥煎餅與放入切絲酸泡菜的泡菜煎餅,得要煎得外表酥脆,內部香軟才能算是好吃的煎餅。在綠豆麵糊中加入切成大塊的豬肉與泡菜,再煎得香酥的綠豆煎餅原為目前北韓領地的黃海道與平安道的地方飲食,但現今已流傳至韓國各地,到處都能品嚐得到。吃煎餅時,通常會蘸醬油,或是加入醋、辣椒粉的調味醬油。
불고기 사진이미지
銅板烤肉、烤排骨
就如同數千年前的中國史籍中曾記載「韓民族好食肉」般,韓國人對肉的喜愛可是超乎常人想像,過去就曾為了吃牛肉而大肆屠牛,進而威脅到國家經濟,因此在朝鮮時代,朝廷曾下令禁止屠宰為農業提供勞動力的牛隻。最傳統的吃法為將肉以略甜的醬料醃製入味後,再以炭火燒烤而成的銅板烤肉與烤排骨;將油花分布均勻的牛肉切成薄片後,不醃醬料僅灑鹽並烤熟的鹽味烤肉則是近來韓國人喜愛的食用方法。鹽味烤肉自1980年起開始風行,是歷史較短的烤肉方式。
삼겹살 사진이미지
五花肉(三層肉)
五花肉為豬腹肉,肉與脂肪相間成三層,也稱為三層肉。在各種肉品當中,韓國人偏愛五花肉,因此比起其他部位的豬肉,價格要貴上三四倍。韓國國內生產量供不應求,必須仰賴進口丹麥與法國產豬肉才能勉強滿足需求。食用方法是將切成厚片的五花肉放在炭火或烤盤上烤得金黃,連同醬料、蒜頭一起以萵苣或紫蘇葉包起後一口吃下。每間餐廳都會開發特製醬料,有些在醬油中加入嗆辣的辣椒,有些則是提供鹽或辣椒醬醬料。而「五花肉配燒酒」則可說是所有人都心照不宣的規則。
삼계탕 사진이미지
蔘雞湯
韓國人堅信必須食用滋補飲食來補充陽氣,才能健康度過炙熱的夏天,因此會在最熱的三伏日中,享用各種滋補飲食,其中最具代表性的正是蔘雞湯。在稚雞肚中放入人蔘、糯米、大蒜、紅棗、栗子等材料後燉煮至軟嫩即可。喝下一口帶有人蔘特有苦味,卻又淡爽的湯汁,讓人彷彿就此獲得健康。在首爾市區的部份蔘雞湯餐廳,會在蔘雞湯上桌前先提供一小杯的人蔘酒,原因是少量的酒精將能幫助身體加速吸收蔘雞湯中的營養成分。
양념치킨 사진이미지
調味炸雞
調味炸雞是將外國飲食韓國化而來,充分展現了韓國人的創意。將雞肉油炸所製成的美式炸雞最初在6.25戰爭後傳入韓國,並在1980年代掀起熱潮,1990年代則出現了將炸雞裹上甜辣醬汁的調味炸雞,不久之後,便成為全國上下,每個家庭的宵夜首選。繼甜辣口味之後誕生的是略鹹的醬油口味等各種口味的調味炸雞,各個炸雞品牌無不使出渾身解數來招攬客人。從韓國人最常掛在嘴邊的「雞啤」,便可知道炸雞的最佳拍檔就是啤酒。
떡볶이 사진이미지
辣炒年糕
為韓國最具代表性的街頭小吃,首爾處處都能看到販售將細長的白年糕以甜辣的辣椒醬拌炒而成的辣炒年糕攤販。這原本是在醬油、牛肉中加入白年糕同炒的高級宮廷飲食,但在6.25戰爭後,便以辣椒醬取而代之。在街頭攤販吃辣炒年糕時,不妨加點份魚板、血腸或炸物,血腸或炸物蘸辣炒年糕醬汁後將變得更美味。點盤辣炒年糕,還能免費用小紙杯喝魚板熱湯,藉以紓緩已經辣到沒知覺的舌頭與嘴唇。另外則有不少人覺得嗆辣的辣炒年糕得配上充滿碳酸的可樂才叫夠味。
김치 사진이미지
泡菜
與拌飯同為韓國代表飲食,雖然目前已經能在世界各地品嚐到泡菜,但在韓國本地吃到的泡菜才能算是最佳滋味,充滿著無與倫比的風味。泡菜是韓國餐桌上不可或缺的盤菜,但並不需要另外支付費用,不管在哪一間韓式餐廳都是免費提供。依地區與季節,可品嚐到多達數十數百種的泡菜。除了白菜之外,還能使用白蘿蔔、蘿蔔葉、南瓜、洋蔥等各種蔬菜,只要均勻塗上辣椒粉、海鮮醬、大蒜等調味料後加以發酵熟成即可。美味的泡菜不僅僅是辣,更會在口中留下韻味與爽脆的清涼感。
막걸리 사진이미지
馬格利酒
馬格利酒是將米或麵粉蒸過後,加入酒曲使其發酵所製成,顏色白如牛奶的濁酒。酒精度數不高,更能止飢,不管過去還是現在,都是農夫們從事農活時的最佳點心。將馬格利酒過濾,僅取清澈部分所製成的便是「韓式清酒」,也就是燒酒。馬格利酒在日本等海外極受歡迎,但缺點是外銷專用的馬格利酒必須經過殺菌過程,在這個過程中,不僅會殺死壞菌,就連乳酸菌等益菌也會跟著消失。來到首爾,不妨來杯未經殺菌的生馬格利酒,可品嚐到與殺菌過的馬格利酒全然不同的美味。馬格利酒雖然適合搭配各種韓國料理,但其中要以泡菜或蔥煎餅最為對味。
팥빙수 사진이미지
紅豆冰
在炎熱悶濕的夏天裡,紅豆冰彷彿是讓人產生活力的救世主。大部分的紅豆冰是在碎冰上豐盛地擺上蜜紅豆、年糕、牛奶、冰淇淋、麵茶、水果、軟糖等各種食材,但最具人氣的紅豆冰店家所販售的紅豆冰中僅加了蜜紅豆、年糕與牛奶等三種食材,可品嚐到食材的高品質與美味。紅豆冰的最重要食材莫過於冰塊,清澈水質、結冰溫度、攪碎方式等都是關鍵所在;紅豆必須使用國產,才能維持甜而不膩的香甜味道;年糕則必須柔軟中帶嚼勁。大部分的韓國人都是先將所有食材拌勻後享用,但這麼做會加速紅豆冰的融化,因此最好是能一點點地舀起食用。